高山村のワインぶどうの醸造・熟成・瓶詰め｜13週間で不足日と必要額を確認

01｜課題

高山村で支払いが入金より先になる局面

高山村の果実酒製造・ワインぶどう栽培・ワイン瓶・箱包装・酒類・土産品卸では、 仕事を受けた時点からワインぶどう・醸造資材代と選果・醸造・瓶詰め人件費が完成前に発生する・圧搾・澱引き・成分確認を終えるまで販売可能数量が固まらない・分析・酒税・免許管理費と瓶・栓・ラベル・箱代の支払日が回収より早い・収穫時の糖度や発酵速度、圧搾歩留まりの差で、熟成へ回せる量と瓶詰め時期が変わることで納品・入金が後ろへ動くが発生します。 売上が黒字でも、入金前に現金が減れば、次の仕事や毎月の固定費に影響します。

02｜なぜ発生したか（原因）

利益の問題と、支払日・入金日の時間差を分けて考えます

ワインぶどう・醸造資材代、選果・醸造・瓶詰め人件費、分析・酒税・免許管理費、瓶・栓・ラベル・箱代、熟成保管・酒販店配送費は納品代金より先に支払う場面が多く、収穫時の糖度や発酵速度、圧搾歩留まりの差で、熟成へ回せる量と瓶詰め時期が変わることが起きれば完成数量と回収時期の両方が変わります。糖度や果皮状態、発酵温度が想定と違うと、補糖・温度調整、圧搾時期、熟成容器の割当が変わり、同じ受入量でも製品本数が動きます。圃場・品種・収穫ロット台帳で確認できない見込み受注を除き、ワインぶどう・醸造資材代の期限までに残高が負になる日を探します。

03｜解決策

高山村の最大不足を工程証拠で確定する方法

高山村のワイン醸造ではぶどう受入重量を売上へ置かず、品種、糖度、発酵槽、圧搾後容量、熟成損失、瓶詰合格本数へ分けます。圃場・品種・収穫ロット台帳、受入重量・糖度・選果表、発酵槽・温度・比重記録、圧搾量・分析・熟成履歴、瓶詰ロット・酒販受領書を照合し、未検査品、希望受注、未決定の支援金は確定入金から外します。圃場ロット、糖度、発酵槽、温度・比重、圧搾量、澱引き、分析、熟成容器、瓶詰番号を結び、出荷可能な酒だけを請求へ移します。その後に品種・収穫日別のぶどう搬入、瓶詰め合格ロットの分割出荷、瓶・樽・配送費の締日調整を協議します。

04｜当社のサービス

高山村で自治体・県・金融機関へ相談する順序

圃場・品種・収穫ロット台帳と瓶詰ロット・酒販受領書を資金表へ結び、不足日まで30日以上ある段階で高山村、長野県、取引金融機関、日本政策金融公庫へ相談します。農業者向け資金と醸造・卸の運転資金では対象が異なるため、ぶどう栽培費、醸造設備、瓶・箱代を分けて説明し、村制度、県制度、一般融資の要件をそれぞれ確認します。

4つの確認項目から、比較する候補を絞ります

05｜なぜ当社に依頼するのか

高山村の相談で帳簿と工程記録を結ぶ理由

圃場・品種・収穫日の確定から濾過・瓶詰め・打栓・表示までの仕事は、帳簿上の売上だけで完成度を判定できません。圃場・品種・収穫ロット台帳、受入重量・糖度・選果表、発酵槽・温度・比重記録、圧搾量・分析・熟成履歴、瓶詰ロット・酒販受領書と資金表を結べば、仕掛品を確定入金と誤認するのを防げます。熟成中の原酒は蒸発や澱引きで容量が変わり、分析と表示も未確定なので、予定小売価格を全容量へ掛けた額を返済原資にはしません。最大売上ではなく、収穫したぶどうを劣化させず、発酵停止や酸化を防ぎ、分析、熟成、瓶詰めまで管理する現金と返済後の最低残高を守ります。

ご相談内容や審査状況によって、ご案内できる方法は異なります。調達や審査結果を保証するものではなく、最終的な契約判断はお客様ご自身で行っていただきます。

06｜よくある質問

高山村の資金繰り相談でよくある質問